Localización

Se encuentran repartidos por el entorno natural , entre viñas, sobre bancales de roca arenisca que afloran del suelo de la tierra dos o tres metros de altura, generalmente, con algún caso a ras de suelo. Esta situación ha contribuido notablemente a su conservación hasta nuestros días, no obstante, en los últimos años con las roturaciones masivas que se están practicando han ocasionado la destrucción y desaparición de algunos conjuntos. Son estructuras generalmente poco conocidas y muy simples, relacionadas con las formas más arcaicas de elaboración de vinos.

Definición

Estructura excavada sobre afloramiento rocoso en ligera inclinación.

Morfología

La inmensa mayoría cumplen con el canon generalizado:

• Pileta: Superficie de pisado con formas redondeadas, con dimensiones medias alrededor de 1,6 metros de diámetro y 0,17 metros de profundidad. En algunos ejemplares se aprovechan el contorno natural (planta irregular) y otros son cuadrangulares o mixtos.
• Canal: Conducto de unión entre pileta y torco. A veces dos, con sección en media caña y corto desarrollo.
• Torco: Depósito para recoger el líquido con dos variantes: Cerrado, con formas cuadrangulares u ovales; abierto o en falso torco, usándose aquí un recipiente móvil para la recogida.

Elementos asociados

El desarrollo de la actividad conlleva la presencia de ciertos elementos auxiliares, identificados en ocasiones (sistemas de prensado, elaboración o manejo de sebo o grasas, decantación de líquido,...) y otras no.

Tipologías

Tomando como factor diferenciador la localización, los lagares pueden aparecer bien unitariamente, bien en grupo. Ahora bien, si tomamos como cualidad la funcionalidad desempeñada surgen dos nuevas modalidades, lagar de pisado y lagar de prensado. En la primera clasificación, son los segundos los más frecuentes, mientras que en la segunda taxonomía predominan los primeros con tan sólo dos ejemplos del modelo de prensado.